Gurumê do ParkShopping troca o menu frio por pirarucu, tucupi e cariru
O japonês do Espaço Gourmet do ParkShopping passou a usar ingredientes amazônicos na cozinha fria. Os pratos vão de R$ 49 a R$ 129 e a casa abre todo dia, das 12h.
Foto: Rajesh TP/Pexels
Se você já comia no japonês do Espaço Gourmet do ParkShopping, vale olhar o cardápio de novo. O Gurumê reformulou a cozinha fria com ingredientes da Amazônia: pirarucu, tucupi negro, tucupi amarelo, melancia marinada e azeite de cariru, uma planta alimentícia não convencional (panc) da região. A mudança foi descrita pela colunista Liana Sabo, no blog do Correio Braziliense, em 30 de outubro.
Quem assina a cozinha fria é o chef executivo Daiti Ieda, carioca, filho de japoneses. Os pratos quentes foram desenvolvidos em parceria com o chef Renato Araujo.
O que mudou no menu
As entradas ganharam a companhia do bun, pão chinês cozido no vapor. O de barriga de pirarucu leva sunomono, crispy de cebola empanado em massa de tempurá e glaceado de teriyaki amazônico (R$ 52). O de wagyu vem com cebola caramelizada, queijo prato e molho de wasabi (R$ 78). Tem ainda o de polvo com cebola roxa, aioli de tucupi negro e togarashi, a pimenta japonesa (R$ 65).
O atum cru em lâminas chega sobre melancia marinada e molho de tucupi amarelo, com azeite de cariru, chili artesanal, alho crocante e flor de sal (R$ 59). A gyoza leva recheio de camarão temperado com tucupi negro, cebola e aipo, finalizada com ponzu apimentado (R$ 49). Tartare de salmão, pipoca de camarão e chips de arroz continuam no menu.
Na cozinha quente, o destaque citado é a moqueca de pirarucu e camarão, feita com mix de pimentões e azeite de dendê, com arroz gohan com gergelim e farofa panko no dendê (R$ 84). O prato mais caro da lista é o Takomeshi, polvo grelhado com arroz jasmim cremoso, feito com o caldo do próprio polvo, e bok choi (R$ 129).
Vinho e espumante da casa
Desde setembro, a operação em Brasília é comandada por um restaurateur carioca que também é sommelier. Com o enólogo argentino Adolfo Lona, que faz vinho no Brasil há cinco décadas, a casa prepara um espumante próprio, um brut branco de Chardonnay com Pinot Noir. O lançamento está marcado para a última semana de novembro, segundo a coluna.
A carta já tem o Gurumê Merlot, assinado por Lona, e um Chardonnay da vinícola Don Abel, da Serra Gaúcha, assinado pelo próprio fundador da vinícola, o enólogo Sergio Bastiani.
A unidade candanga é a primeira da rede fora do estado de origem. O Gurumê nasceu em 2014, no Fashion Mall, em São Conrado, no Rio, de uma parceria entre o empresário Jerônimo Bocayuva e o Grupo Trigo, dono de marcas como o Spoleto. Os preços acima são os publicados na coluna; confira no cardápio da casa antes de ir.
- Onde
- Espaço Gourmet do ParkShopping
- Quando
- Seg a qui, 12h às 23h; sex e sáb, 12h à 0h; dom, 12h às 22h
- Quanto
- Pratos citados de R$ 49 a R$ 129
- @gurume_oficial
