Notte d'Incanto: o chef Gabriel e a massa de 72 horas que virou assunto no Sudoeste
Na 102 Sudoeste, o próprio chef comanda a cozinha e o negócio. A massa tem 80% de hidratação e até 72 horas de maturação, e a casa ainda passa cinema no jardim e libera a rolha.
Foto: Divulgação/Notte D'Incanto
Na Notte d'Incanto, quem faz a sua pizza é o dono. O chef Gabriel Juliano Aguilar Gonçalves divide o tempo entre o forno e a administração da casa, na 102 do Sudoeste, e é comum encontrá-lo de boina e camiseta sujas de farinha, como na foto acima.
A ideia dele é simples de explicar e difícil de fazer: estudar a técnica italiana a fundo, respeitar o ingrediente e, a partir daí, ter liberdade para inventar.
A massa é o assunto
O que mais faz a casa ser lembrada é a massa. Ela leva cerca de 80% de hidratação, fermentação natural e descansa por até 72 horas antes de ir ao forno. Na prática, isso dá uma borda alta e aerada, leve de comer, mas que segura o recheio sem desmanchar. A farinha é a italiana Molino Pasini.
O cuidado segue no recheio: o molho é feito com tomate Mutti e a calabresa vem importada do norte da Itália.
Pizza de calabresa com cebola e a borda aerada da casa. Foto: Divulgação/Notte d'Incanto
O que pedir
O cardápio foge do óbvio sem virar experimento. Tem Brie com geleia de damasco, Parma Serrano com alho negro, Pepperoni com alho negro e a Bella Italia. O chef também lança pizzas de temporada de tempos em tempos. Quando escrevemos sobre a casa pela primeira vez, as pizzas iam de R$ 75 a R$ 101, segundo o site da pizzaria; os detalhes estão nesta matéria.
Pepperoni com alho negro, uma das pizzas mais pedidas. Foto: Divulgação/Notte d'Incanto
Pizza, vinho e filme no jardim
A cozinha é aberta, então dá para ver parte do trabalho acontecendo. Às quintas e domingos tem cinema ao ar livre no jardim. E quem gosta de vinho pode levar a própria garrafa: a casa não cobra rolha.
Cada dia tem um motivo: na quarta, condição especial para quem leva três pizzas; na quinta, cinema e happy hour; no domingo, a stirata doce. A casa também recebe aniversários e confraternizações, inclusive fora do horário normal, com agendamento direto com o chef.
Segundo a pizzaria, com menos de oito meses de funcionamento ela já aparecia em listas das melhores pizzarias de Brasília e entre as novidades gastronômicas destacadas pelo Correio Braziliense.
Pizza com tomate fresco e manjericão. Foto: Divulgação/Notte d'Incanto
- Onde
- 102 Sudoeste, Bloco A, Loja 76, Sudoeste
- Quando
- quarta a domingo, a partir das 18h (a casa informa fechamento às 22h30)
- Cinema
- quintas e domingos, no jardim
- Rolha
- grátis
- Eventos
- com agendamento
- @nottedincanto
