Aroma se reinventa aos sete anos com 25 pratos inéditos para dividir na mesa

Depois de sete anos na 407 Sul e uma estante de prêmios, o Aroma resolveu mudar quase tudo. Desde a última quinta-feira (17), a casa do chef Ronny Peterson serve um cardápio inteiramente novo, com 25 pratos inéditos pensados para ir ao centro da mesa e ser divididos. A lógica é simples: em vez de cada um pedir seu prato, o grupo escolhe cinco ou seis criações, abre um vinho e prova um pouco de cada coisa.

A inspiração veio de fora. “Viajei para a Europa e São Paulo, e uma coisa me chamou bastante atenção em casas que estão em alta nesses lugares: a liberdade de sentar à mesa, pedir vários pratos diferentes, com bom custo-benefício, todos pensados para serem compartilhados”, conta Ronny. “Não são porções exageradas, justamente porque a ideia é estimular as pessoas a pedirem várias opções.” A mudança veio mesmo depois de o restaurante ser eleito Melhor Restaurante Contemporâneo de Brasília pela Encontro Gastrô: “Chegou um momento em que eu senti que o Aroma precisava mudar. Não era simplesmente trocar alguns pratos, mas realmente propor uma nova experiência.”

As entradas roubam a cena

No novo menu são 12 entradas, a partir de R$ 26. Vale abrir pelo brioche com manteiga de notas de avelã, redução de balsâmico e flor de sal (R$ 26) e seguir pela tapioca com carne-seca e picles de pimenta-biquinho (R$ 38), pelo gyoza de porco confitado com ponzu e casquinha de laranja (R$ 48) e pelo crudo de atum com creme de avocado e maracujá, burrata e crocante de mandioca (R$ 68).

Entre os oito principais estão o arroz meloso com polvo grelhado e pancetta (R$ 132), o peito de pato com musseline de batata e molho de laranja (R$ 115) e o Denver & Canastra, com purê de cenoura defumada e fonduta de queijo Canastra (R$ 134). Para dois, o T-Bone de 450 g com farofa de bacon sai por R$ 198. Nas sobremesas, a partir de R$ 38, o único sobrevivente do cardápio antigo é o Milho & Tapioca, bolinho cremoso de milho-verde com farofa de castanha-do-Brasil e sorvete de tapioca.

Salão novo, rolha free e arte nas paredes

A reforma também passou pela arquitetura: nova entrada, salão interno ampliado e mezanino reformulado, com mais luz natural. Na carta de vinhos, às terças a casa passa a oferecer rolha free para quem leva a própria garrafa; nos outros dias, a taxa é isenta para quem consumir também um rótulo da casa, que começa em R$ 100.

E as paredes viraram galeria. A cada dois ou três meses, artistas brasilienses ocupam os ambientes com obras à venda. Os primeiros convidados são Orestes Vaz, Felipe Bittar e Gregório.

Onde

CLS 407 Sul, Bloco D, Loja 35, Asa Sul

Almoço

terça a sexta, das 12h às 15h; sábado e domingo, das 12h às 16h

Jantar

terça a sábado, das 19h às 23h

Reservas

(61) 99599-1546

Instagram

@aromabrasilia